生地の一番下にアーモンドクリーム、真ん中にクリームチーズ、一番上に安納芋クリームをたっぷりと重ねます。3層のクリームが絶妙にマッチしたデザートパイ。
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クリームチーズには、赤ワインとラム酒でつけ込んだラムレーズンを細かく粉砕したものを混ぜ込んでいます。このクリームを真ん中に閉じ込め、安納芋との甘さのバランスを整えています。
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主役は安納芋クリーム。実は、白あんを少し混ぜ込んでいます。そこに生クリームを足してスイートポテト風に仕上げると、なめらかな口当たりで美味しくなります。バーナーで焦げ目をつければ完成。